【泡发鱿鱼】
用到：干鱿鱼、水
1、买鱿鱼的时候，能看到好多品种的，一般选择一斤80——10元的更好，当然了每个地区的价格，内陆和沿海，也都不一样，反正买贵一点的准没错，而且买的时候观察一下，鱿鱼上面有白白的一层霜，说明新鲜程度高。
2、买来以后，放在常温阴凉处，或者直接放冰箱都可以，吃的时候拿出来，放在小盆里，准备来泡发。往里面加水，最好用40度左右的温度，这时候的水温刚好，用来泡发鱿鱼，速度很快，放在温水中，泡上1个小时，这是第一步。
3、用冷水的话，泡的时间太长，效果也不太好，用开水的话，把鱿鱼的肉质都泡缩了，也不行。泡水1个小时以后，我们摸一下鱿鱼，已经变软了很多，不是之前硬邦邦的手感了，但是这样显然还不行。
4、接下来，准备一个袋子，将鱿鱼捞出来放在里面，然后在水龙头下，接上适量水，把袋子封口，放入冰箱冷藏至少半天的时间，让其逐渐变得更软、更Q弹，这是需要做的第二步。
5、泡好之后拿出来，你就会发现，泡发效果相当明显，已经变得很大很软了，甚至就和新鲜的鱿鱼差不多。这样再来炒，或者是炸的话，不会发柴发硬，反而是鲜嫩、有弹性的，而且不会和泡碱水一样，有一股洗不掉的味道，赶紧试试看。
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